Drithërat janë bimë barishtore, pikërisht ato që i përkasin familjes Graminaceae. Me fjalën “drithëra”, ne shpesh priremi të tregojmë pjesën e këtyre bimëve që hamë, domethënë farat ose drithërat. Drithërat janë të një rëndësie parësore në të ushqyer pasi ato janë të pasura me karbohidrate, fibra, vitamina dhe kripëra minerale.
Bazuar në shkallën e transformimit të cilit i janë nënshtruar, drithërat mund të ndahen në 2 nëngrupe kryesore:
Drithërat e plota
Drithërat e rafinuara.
Të parat përmbajnë të gjithë trashëgiminë ushqyese të grurit, domethënë shtresën e krundit dhe mikrobet, burime të pasura të fibrave, vitaminave dhe mineraleve dhe endospermën, një burim i niseshtesë dhe proteinave. Drithërat e rafinuar, nga ana tjetër, kanë humbur shumë nga substancat e dobishme që përmbante gruri dhe mund të përmbajnë substanca të dëmshme të shtuara. Kjo është arsyeja pse ne gjithmonë rekomandojmë marrjen e drithërave të plota.
Drithërat e pranishëm në dietën tonë karakterizohen nga veti të rëndësishme dhe të dobishme ushqyese për shëndetin tonë, duke përfshirë aftësinë për të rregulluar zorrët dhe për të kompensuar mungesat e vitaminave ose mineraleve.
Le të zbulojmë se cilat janë drithërat kryesorë, vetitë e tyre dhe si t’i përdorim ato.
Gruri
Gruri ose drithi ka qenë i njohur që nga kohërat antike dhe ende sot është burimi kryesor i ushqimit për njeriun, veçanërisht në zonat e buta. Gruri, i cili ndahet në të butë dhe të fortë, përbëhet nga niseshte (rreth 70%), proteina (10-20%) dhe lipide (rreth 2%).
I pari përdoret në furra buke, pastiçeri, për prodhimin e produkteve të furrës (biskota, panetone, etj.), Ndërsa gruri i fortë përdoret kryesisht për të bërë makarona, por edhe për prodhimin e bukëve tipike.
Orizi
Mbase nga drithërat më të vjetër të njohur nga njeriu, orizi është një ushqim shumë i dobishëm për trupin falë vetive të tij të panumërta, para së gjithash tretshmëria e lartë dhe aftësia për të rregulluar florën e zorrëve. Orizi Basmat, orizi i zi, orizi i bardhë klasik: llojet e orizit janë të larmishme, mendoni që vetëm në Itali janë rritur rreth pesëdhjetë lloje, të ndryshme në formë dhe madhësi të kokrrave, si dhe në aromë dhe përmbajtje.
Misri
Misri është një drithë pa gluten, prandaj mund të hyjë në dietën e atyre që vuajnë nga sëmundja celiake. Është një burim i acidit folik dhe vitaminës B1 dhe për këtë arsye është i përshtatshëm për t’u konsumuar gjatë shtatzënisë dhe nga fëmijët, duke filluar nga fëmijëria e hershme. Për më tepër, misri ka një sasi të mirë të hekurit dhe mineraleve të tjera dhe për këtë arsye është i shkëlqyeshëm edhe në rast të anemisë. Është veçanërisht i tretshëm dhe i pasur me fibra dietike, prandaj është një aleat i çmuar për stomakun dhe zorrët.
Elbi
Me vetitë e tij rimineralizuese dhe anti-inflamatore, elbi është shumë i dobishëm për zorrën dhe në rast kapsllëku. Përbërja e elbit është shumë e ngjashme me atë të misrit, megjithatë ndryshon në përmbajtjen më të lartë të proteinave dhe përmbajtjen e ulët të lipideve. 65/70% përbëhet nga karbohidratet. Elbi përdoret gjerësisht për të përgatitur supa.
Tërshëra
Ndryshe nga drithërat e tjerë si gruri dhe elbi, edhe tërshëra e përpunuar ruan krundet dhe embrionet, të cilat janë pjesët e kokrrës ku gjenden shumica e lëndëve ushqyese dhe shumë substanca kardioprotektive. Kur depozitohet në zorrë, ajo bllokon kolesterolin dhe lehtëson asgjësimin e tij. Përdorimi i tërshërës jep gjithashtu rezultate të shkëlqyera në raste depresioni, nervozizmi dhe pagjumësie pasi drithërat përmbajnë 60-70% niseshte dhe karbohidrate të tjera, 14% proteina dhe 7% lipide (yndyrna), të gjitha brenda të cilave ka një përqindje të konsiderueshme të lecinës.
Melekuqe
E pasur me fibra, por pa gluten, meleku është gjithashtu një ndër drithërat e përsosur për dietat celiake. Lehtësisht i tretshëm dhe i asimilueshëm, meleku përveç që përmban kripëra të rëndësishme minerale si hekur, kalcium, kalium dhe vitamina të tilla si Vitamina B3 dhe Vitamina E, përmbajnë antioksidantë natyralë dhe fitokomponime si acide fenolike, fitosterole dhe flavonoide.
Thekër
Thekra është një drithë malore, e pasur me veti ushqyese. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave është e dobishme për zorrën dhe florën e zorrëve, por gjithashtu ka një veprim anti-arteriosklerotik. Karakteristikat ushqyese të thekrës kanë një rëndësi të konsiderueshme edhe nëse nga pikëpamja ushqyese ajo ka një përmbajtje më të ulët proteine sesa gruri. Thekra e plotë përmban 69% karbohidrate dhe rreth 12% proteina dhe për këtë arsye është një ushqim energjik dhe konstruktiv. Është gjithashtu e pasur me kripëra minerale si fosfor, kalium, magnez dhe kalcium dhe vitamina të shumta, veçanërisht ato të grupit B.
Drithërat pa gluten
Çështja e pranisë së glutenit është thelbësore kur bëhet fjalë për drithërat. Në fakt, drithi më i zakonshëm në tryezat tona, që është gruri, përmban gluten dhe për këtë arsye nuk mund të konsumohet nga ata që vuajnë nga sëmundja celiake. Por jo të gjitha drithërat përmbajnë gluten, në të vërtetë bota e drithërave ofron shumë alternativa për ata që vuajnë nga sëmundja celiake.
Ja cilat janë drithërat pa gluten:
Oriz
Misër
Këtyre dy drithërave mund t’u shtojmë edhe një sërë ushqimesh që quhen “drithëra të rremë”, sepse nuk janë me të vërtetë drithëra, pasi nuk rrjedhin nga bimët e barit, por kanë veti ushqyese të krahasueshme me drithërat. Këtu janë drithërat më të famshëm të rremë që nuk përmbajnë gluten:
Kuinoa
Hikërror
Amarantë
